Fiche technique plat cuisine collective
Les fiches techniques de cuisine en restauration collective sont des documents très utiles qui permettent d'optimiser la préparation des plats et de calculer leur coût de revient. Grâce à ces fiches, il est possible de standardiser les recettes, d'assurer la qualité des plats, de faciliter leur préparation et de rationaliser les coûts.
Qu'est-ce qu'une fiche technique de cuisine en restauration collective ?
Une fiche technique de cuisine en restauration collective est un document qui décrit en détail la recette d'un plat. Elle permet de standardiser la qualité des plats, de faciliter la préparation et de rationaliser les coûts. La fiche technique comprend notamment la liste des ingrédients, les quantités nécessaires, les étapes de préparation, le temps de cuisson et le coût de revient. Elle permet également de déterminer la valeur nutritionnelle du plat.
Pourquoi utiliser une fiche technique de cuisine en restauration collective ?
L'utilisation de fiches techniques de cuisine en restauration collective présente plusieurs avantages :
- Standardisation des recettes : les fiches techniques permettent de s'assurer que les plats sont préparés de la même manière à chaque fois, garantissant ainsi une qualité constante.
- Rationalisation des coûts : en connaissant le coût de revient précis de chaque plat, il est possible d'optimiser l'utilisation des matières premières et de réduire le gaspillage alimentaire.
- Facilitation de la préparation : les fiches techniques permettent de gagner du temps en simplifiant la préparation des plats, en réduisant les risques d'erreurs et en facilitant la formation des employés.
- Amélioration de la nutrition : en connaissant la valeur nutritionnelle de chaque plat, il est possible d'optimiser les menus et de proposer des plats équilibrés et variés.
Comment faire une fiche technique de cuisine en restauration collective ?
La réalisation d'une fiche technique de cuisine en restauration collective nécessite plusieurs étapes :
-
Choisir le plat à documenter : commencez par choisir le plat que vous voulez documenter, en fonction de sa popularité auprès des clients et de sa rentabilité.
-
Dresser la liste des ingrédients : listez tous les ingrédients nécessaires à la préparation du plat, en indiquant leur quantité et leur coût.
-
Déterminer les étapes de préparation : décrivez les différentes étapes de préparation du plat en détail, en précisant les temps de cuisson et les températures de cuisson.
-
Calculer le coût de revient : calculez le coût de revient du plat en prenant en compte le coût des ingrédients, les coûts de main-d'œuvre et les frais généraux.
-
Vérifier la valeur nutritionnelle : vérifiez les valeurs nutritionnelles du plat en utilisant une base de données nutritionnelles.
-
Réaliser la mise en page : mettez en forme la fiche technique de manière claire et lisible, en utilisant des couleurs pour faciliter la compréhension.
Exemples de fiches techniques de cuisine en restauration collective
Pour illustrer le concept, voici deux exemples de fiches techniques de cuisine en restauration collective :
Fiche technique : Quiche lorraine
Ingrédients :
- Pâte brisée : 200g
- Lardons : 100g
- Œufs : 3
- Crème fraîche : 20cl
- Lait : 20cl
- Fromage râpé : 100g
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte.
- Faire revenir les lardons à la poêle et les disposer sur la pâte.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer.
- Verser la préparation sur les lardons.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner pendant environ 25 minutes.
Coût de revient : 6,50 € Valeur nutritionnelle : 350 kcal / portion
Fiche technique : Filet de poulet aux champignons
Ingrédients :
- Filet de poulet : 150g
- Champignons de Paris : 50g
- Crème fraîche : 10cl
- Vin blanc : 5cl
- Échalote : 1
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre
Préparation :
- Émincer l'échalote et les champignons.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'échalote à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajouter les champignons et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajouter le filet de poulet et faire cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
- Ajouter le vin blanc et la crème fraîche et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Saler et poivrer.
Coût de revient : 3,50 € Valeur nutritionnelle : 250 kcal / portion
Conclusion
Les fiches techniques de cuisine en restauration collective sont des documents indispensables pour standardiser les recettes, optimiser les coûts et faciliter la préparation des plats. Elles permettent également d'offrir des plats équilibrés et variés tout en réduisant le gaspillage alimentaire. La réalisation d'une fiche technique de cuisine en restauration collective demande du temps et de l'attention, mais elle peut rapporter de nombreux avantages à long terme.
Fiche technique de cuisine à télécharger - EhOnline
ehonline.eu/fiche-technique...FICHES TECHNIQUES ENTREES ET PLATS CHAUDS
etab.ac-poitiers.fr/lycee-h...Comment faire une fiche recette en restauration ? - Libeo
libeo.io/blog/restauration/...10 exemples de fiches techniques de cuisine : de recette - Melba
melba.io/fr/blog/10-exemple...Fiches techniques de restaurant : qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?
blog.zenchef.fr/fiches-tech...Fiche technique de recette et cuisine en restauration - Ratatool
fr.ratatool.com/article/fic...La cuisine de collectivité - 300 Fiches techniques - Editions BPI
www.editions-bpi.fr/produit...Recettes en restauration collective
referentiel-restauration-co...La cuisine collective est un type de restauration collective qui apporte une variété de plats qui répondent aux besoins nutritifs des consommateurs. Il constitue une alternative sûre et abordable à un repas composé de bons aliments pour les étudiants, les touristes et les personnes à faible revenu.
Les plats proposés par la cuisine collective sont variés et servis sous forme de buffets self-service. En général, le service de base comprend une entrée, un plat principal, un accompagnement, un dessert et une boisson et tous les ingrédients sont frais et de qualité. Les produits servis doivent être conformes à la réglementation en matière de sécurité alimentaire et offrir une variété d'options équilibrées pour assurer un apport adéquat en vitamines et minéraux.
Les fiches techniques des plats offerts par la cuisine collective sont essentielles pour s'assurer que les consommateurs connaissent le contenu exact de leur repas. En incluant des informations sur la quantité de protéines, de glucides, de matières grasses, de vitamines et de minéraux offertes dans chaque plat, les consommateurs peuvent facilement modifier la taille de leur portion et les aliments qu'ils consomment afin d'atteindre leurs objectifs nutritionnels.
J'ai personnellement eu une excellente expérience de la cuisine collective lors de mes vacances à Paris l'année dernière. J'ai été agréablement surpris par le large choix de plats sains et nutritifs qui m'ont permis de maintenir une alimentation équilibrée. La fiche technique pour chaque plat était présentée clairement et a rendu mon shopping et mon planification alimentaire très simples.