Fiche technique de recette de cuisine : comment optimiser la préparation de vos plats ?
La fiche technique de recette de cuisine est un document qui regroupe toutes les informations nécessaires à la préparation et à la présentation d'un plat. Elle permet d'optimiser la gestion des coûts de revient, de la productivité et de la qualité de la cuisine en restaurant. Dans cet article, nous allons voir comment réaliser une fiche technique de cuisine et son utilité en restauration.
Qu'est-ce qu'une fiche technique de recette de cuisine ?
La fiche technique de cuisine ou de recette est un document qui récapitule toutes les informations nécessaires à la réalisation d'un plat. Elle permet de donner des instructions précises sur les ingrédients, les quantités, les temps de cuisson, les températures, les modes opératoires, les coûts de revient et les fiches techniques de fabrication.
À quoi sert une fiche technique de cuisine ?
Une fiche technique de cuisine est utile pour diverses raisons :
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Économique : elle permet de calculer le coût de revient d'un plat pour mieux gérer les ressources et optimiser les profits.
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Qualité : elle garantit la qualité constante des plats en restaurant et évite les erreurs de préparation.
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Gestion des stock : elle permet de gérer les stocks des matières premières en fonction des quantités consommées.
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Formation : elle permet de former rapidement et efficacement les nouveaux employés.
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Productivité : elle favorise la productivité en cuisine en standardisant les procédures.
Comment créer une fiche technique de cuisine ?
Voici les étapes à suivre pour créer une fiche technique de cuisine :
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Choisir le format de la fiche : il est possible d'utiliser différents formats (Word, Excel, PDF) selon les préférences.
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Identifier le plat : donner un nom au plat et une description succincte.
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Préciser les portions et les ingrédients : donner la quantité de chaque ingrédient pour une portion, ainsi que la quantité totale de chaque ingrédient pour la recette complète.
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Indiquer les modes opératoires : préciser les étapes de préparation, de cuisson et de dressage du plat.
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Évaluer les coûts : calculer le coût de revient de chaque portion et le coût total de la recette.
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Ajouter les informations complémentaires : il peut être utile d'ajouter des informations supplémentaires, comme les allergènes, les temps de cuisson, les températures, les étapes de préparation préalable, les fiches techniques de fabrication, etc.
Où trouver des exemples de fiches techniques de cuisine ?
Il existe de nombreux exemples de fiches techniques de cuisine en ligne. Voici quelques sites qui proposent des modèles gratuits à télécharger :
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EhOnline : site proposant un document qui permet d'optimiser la préparation d'une recette et de calculer en un coup d'œil le prix d'un plat et sa rentabilité.
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Melba : site proposant 10 exemples de fiches techniques de cuisine.
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Zenchef : site proposant un modèle vierge de fiche technique de cuisine à télécharger au format PDF.
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Ratatool : site proposant un article sur la fiche technique de cuisine en restauration.
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Inpulse : site proposant un modèle de fiche technique de cuisine à télécharger.
Conclusion
La fiche technique de cuisine est un document indispensable pour la gestion efficace et rentable d'un restaurant. Elle permet d'optimiser les coûts, la qualité et la productivité en standardisant les procédures de préparation des plats. Il existe de nombreux modèles gratuits en ligne, et il est facile d'en créer une personnalisée pour répondre à ses besoins spécifiques.
Comment faire une fiche recette en restauration ? - Libeo
libeo.io/blog/restauration/...Tout savoir sur la fiche technique de cuisine : quelle est son utilité ?
cobea.fr/fiche-technique-cu...Fiche technique cuisine Excel : modèle gratuit à télécharger
www.business-plan-excel.fr/...Pour réussir une recette culinaire, il est essentiel de réaliser une fiche technique. Une fiche technique se compose de tous les ingrédients et des instructions nécessaires à la réalisation d'un plat. Tout d'abord, vous devez inscrire en haut de votre fiche, le titre de votre recette ainsi que la liste des ingrédients. Ensuite, vous devrez lister tous les aliments et condiments nécessaires à la préparation et à la cuisson de votre plat. Enfin, vous devrez indiquer la quantité et l'ordre des étapes pour la réalisation de votre recette. Cette fiche technique est très précieuse car elle permet de reproduire votre recette culinaire, en respectant les ingrédients et le temps de cuisson.
Lorsque j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine, ma mère m'a appris à réaliser une fiche technique. Pour elle, c'est un conseil qu'elle me donnait pour bien m'organiser et pouvoir partager mes recettes. C'est donc avec grand plaisir que je m'attelle à la préparation de mes fiches technique chaque fois que je prépare un nouveau plat.