Fiche technique recette cuisine collectivité : tout ce que vous devez savoir
La gestion d'une cuisine collective, qu'elle soit scolaire, hospitalière ou en entreprise, nécessite une organisation rigoureuse. Pour cela, les fiches techniques de cuisine sont des outils incontournables pour les professionnels de la restauration collective. Dans cet article, nous allons voir ce qu'est une fiche technique de cuisine, pourquoi elle est importante, et des exemples concrets de fiches techniques pour des recettes.
Qu'est-ce qu'une fiche technique de cuisine ?
Une fiche technique de cuisine, appelée également fiche recette professionnelle, est un document qui regroupe toutes les données importantes pour la réalisation d'une recette. Elle contient les ingrédients, les quantités exactes, les étapes de préparation, les temps de cuisson et les températures de cuisson. Elle peut également inclure des informations sur les coûts, la rentabilité et la présentation finale du plat.
Dans le contexte de la restauration collective, les fiches techniques sont particulièrement utiles, car elles permettent de garantir la qualité et la quantité des plats servis, ainsi que de respecter les budgets alloués.
Pourquoi utiliser une fiche technique de cuisine en cuisine collective ?
Les avantages d'utiliser des fiches techniques de cuisine en cuisine collective sont nombreux :
- Uniformité : les fiches techniques de cuisine permettent aux cuisiniers de préparer les plats de manière uniforme, quel que soit le jour ou le cuisinier responsable.
- Contrôle de la qualité : les fiches techniques permettent de garantir la qualité des plats, en fournissant les bonnes proportions d'ingrédients et les bonnes méthodes de préparation.
- Maîtrise des coûts : les fiches techniques de cuisine permettent de calculer avec précision les coûts de chaque plat, en incluant tous les ingrédients nécessaires.
- Gain de temps : les fiches techniques permettent de gagner du temps en évitant les erreurs de préparation ou les oublis d'ingrédients.
- Respect des réglementations : les fiches techniques permettent de garantir le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité des aliments.
Exemples de fiches techniques de cuisine pour la restauration collective
Il existe de nombreuses fiches techniques de cuisine pour la restauration collective disponibles en ligne. Voici quelques exemples de fiches techniques pour différents types de recettes :
- 10 exemples de fiches techniques de cuisine : cette page propose des exemples de fiches techniques pour des recettes de salades, de pâtes, de viandes, de poissons et de desserts.
- Fiche technique de cuisine à télécharger : ce site propose des fiches techniques à télécharger gratuitement pour différents types de recettes, y compris des plats végétariens et végétaliens.
- Recettes en restauration collective : Veggie : ce site propose des recettes végétariennes et végétaliennes pour la restauration collective, avec des fiches techniques de cuisine détaillées.
- La cuisine de collectivité - 300 Fiches techniques : ce livre propose 300 fiches techniques de cuisine pour les professionnels de la restauration collective.
Comment créer une fiche technique de cuisine ?
La création d'une fiche technique de cuisine peut sembler compliquée, mais elle ne l'est pas nécessairement. Voici les étapes à suivre pour créer une fiche technique efficace :
- Choisir la recette : choisissez une recette que vous souhaitez inscrire dans votre fiche technique.
- Identifier les ingrédients : notez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la recette, avec les quantités exactes.
- Décrire les étapes de préparation : écrivez les étapes de préparation de la recette, en détaillant chaque étape avec précision.
- Mentionner les temps de cuisson et les températures : notez les temps de cuisson nécessaires pour chaque étape de la recette, ainsi que les températures de cuisson requises.
- Ajouter des informations supplémentaires : vous pouvez ajouter des informations supplémentaires telles que le coût de revient, le nombre de portions par recette, la présentation finale du plat, etc.
Il est important de noter que la création d'une fiche technique de cuisine peut être un processus itératif. Il peut être nécessaire de modifier et d'ajuster la fiche technique au fil du temps, en fonction des retours des cuisiniers et des clients.
Conclusion
Les fiches techniques de cuisine sont un outil indispensable pour la gestion efficace d'une cuisine collective. Elles permettent de garantir la qualité et la quantité des plats servis, ainsi que de respecter les budgets alloués. En utilisant des fiches techniques de cuisine détaillées, les cuisiniers peuvent préparer des plats uniformes et de qualité supérieure, tout en optimisant les coûts et en respectant les réglementations en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité.
Comment faire une fiche recette en restauration ? - Libeo
libeo.io/blog/restauration/...[PDF] La cuisine de collectivité - Cuistophe
cuistophe.free.fr/ouvrage/c...La fiche technique de cuisine pour restaurant - Ratatool
fr.ratatool.com/article/La-...Les recettes collectives - Cuisine et astuce
www.cuisine-astuce.com/rece...Menus & recettes - VICI - Solutions restauration collective et ...
www.vici-restauration.com/m...CAP Cuisine. Fiches interactives des 25 recettes de base (dernière (...)
www.hotellerie-restauration...Cette fiche technique permet aux professionnels de la cuisine collective de préparer et de servir des recettes saines et nutritives. Les professionnels ont l'obligation de respecter et de respecter les critères de sécurité et de qualité alimentaire, ainsi que les spécifications nutritionnelles et technologiques, pour les aliments réalisés dans le cadre de la cuisine collective.
La fiche technique de recette comprend les données suivantes:
- Quantité d'ingrédients et leur qualité
- Liste des préparations et des méthodes de cuisson
- Caractéristiques organoleptiques des aliments
- Caractéristiques nutritionnelles
- Précautions en matière de salubrité et de sécurité alimentaire
- Spécifications techniques sur le matériel, les équipements et les installations nécessaires
- Consignes de chargement, de transport et de stockage
En appliquant cette fiche technique de recette, les professionnels de la cuisine collective peuvent servir des repas sains, sûrs et savoureux à leurs clients. De plus, cela aide à améliorer la qualité des aliments et à réduire le gaspillage alimentaire.
Personnellement, j'ai eu la chance de travailler dans des restaurants grand public et j'ai pu tester diverses fiches techniques de recettes. L'utilisation régulière de ces fiches m'a permis d'améliorer mes compétences et connaissances sur l'alimentation collective et la préparation des recettes.